Pizza de Massa Fininha com Calabresa e Molho Rústico

1.Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250°C) com a forma ou pedra de pizza dentro, se tiver, por pelo menos 20 minutos.

2.Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o azeite e a água morna gradualmente, misturando até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 5 minutos até ficar lisa.

3.Divida a massa em duas porções (para duas pizzas finas) ou use toda para uma pizza grande. Abra cada porção em um disco muito fino, transferindo para uma superfície levemente enfarinhada.

4.Transfira a massa aberta para uma assadeira forrada com papel manteiga (ou diretamente sobre a pedra quente, se for usar).

5.Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture o extrato de tomate com o orégano e a pimenta do reino. Espalhe uma camada fina e uniforme deste molho sobre a massa, deixando uma pequena borda.

6.Distribua metade do queijo muçarela sobre o molho. Cubra com as fatias finas de calabresa e, se desejar, as rodelas de cebola.

7.Leve ao forno pré-aquecido. Asse por 8 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e crocantes e o queijo esteja completamente derretido e borbulhando.

8.Retire do forno, regue generosamente com um fio de azeite de oliva, distribua as azeitonas e sirva imediatamente para garantir a crocância da massa.