Tiramisu Classique Authentique

1Préparez le café : Faites infuser ou préparez votre espresso et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, mélangez-le avec l'Amaretto ou le Marsala si vous en utilisez.

2Préparez la crème : Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel (1 pincée) jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et crémeux (le ruban).

3Incorporez le mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange œufs-sucre, petit à petit, en fouettant doucement à basse vitesse ou à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ne fouettez pas trop pour éviter que la crème ne devienne liquide.

4Assemblez le tiramisu : Trempez rapidement (une seconde par face) chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café/alcool. Ils doivent être imbibés mais pas détrempés.

5Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire (environ 20x25 cm).

6Recouvrez cette couche de biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone, en l'étalant uniformément avec une spatule.

7Formez une deuxième couche de biscuits imbibés sur la crème, puis recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone.

8Lissez la surface. Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le dessert prenne bien et que les saveurs se mélangent.

9Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface du tiramisu de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.