Salade d'Orzo de Lupins Méditerranéenne

1Faire cuire l'orzo de lupins (250 g) selon les instructions du paquet (généralement 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée). Égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'il ne colle. Laisser égoutter complètement.

2Pendant que l'orzo cuit, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive (60 ml), le jus de citron (30 ml), le vinaigre de vin rouge (1 cuillère-à-soupe), l'ail (1 gousse) haché et l'origan séché (1 cuillère-à-café). Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Réserver.

3Dans un grand saladier, combiner l'orzo refroidi avec le concombre, les tomates, le poivron rouge, (1) l'oignon rouge (½) et les olives Kalamata (100 g).

4Verser la vinaigrette sur le mélange de légumes et d'orzo. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

5Incorporer délicatement la feta (150 g) émiettée et le persil haché à la salade.

6Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre ou un peu plus de citron).

7Pour un meilleur résultat, couvrir la salade et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent.