Pan de Lila con Chía y Frutas Nativas Andinas

1.Preparación del Colorante Lila: En un bol pequeño, mezcle la harina de maíz morado (o la mezcla de harina/maicena teñida) con el agua caliente. Mezcle vigorosamente hasta obtener una pasta espesa y de color púrpura intenso. Deje reposar 10 minutos.

2.Activación de la Levadura: En un bol aparte, combine la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deje reposar por 5 a 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie, indicando que la levadura está activa.

3.Mezclado de Secos: En el bol de una batidora con gancho amasador, combine la harina de trigo y la sal. Mezcle brevemente.

4.Amasado Inicial: Agregue la mezcla de levadura, los huevos y el colorante lila preparado a los ingredientes secos. Comience a amasar a velocidad baja hasta que se incorpore todo. La masa tendrá un color lila pálido.

5.Incorporación de Grasas y Semillas: Cuando la masa comience a unirse, añada la mantequilla blanda poco a poco. Una vez incorporada la mantequilla, amase durante 5 minutos más. Luego, incorpore las semillas de chía y las frutas secas nativas. Amase hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea (aproximadamente 10-15 minutos en total, dependiendo de la batidora).

6.Primer Levado: Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente aceitado, cubra con plástico o un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 a 1.5 horas).

7.Formado del Pan: Desgasifique suavemente la masa y divídala en porciones si desea hacer panecillos, o déjela entera para un pan de molde. Coloque la masa en un molde para pan previamente engrasado y enharinado (o cubierto con papel de hornear).

8.Segundo Levado: Cubra el molde y deje levar por segunda vez durante 30 a 45 minutos, hasta que casi duplique su volumen y se vea esponjoso.

9.Horneado: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Si lo desea, pinte la superficie del pan con el glaseado de huevo. Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que al golpear la base suene hueco y la temperatura interna alcance los 93°C (200°F).

10.Enfriamiento: Retire el pan del horno y desmóldelo inmediatamente sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.