Entremet Trois Chocolats Classique

1.Préparation de la base : Mixer les biscuits secs avec le beurre fondu. Tasser ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie de 18-20 cm tapissé de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.

2.Préparation de la Mousse Noire : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement les jaunes au chocolat fondu tiède. Ajouter un tiers de la chantilly pour détendre la masse, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

3.Montage de la première couche : Verser la mousse au chocolat noir sur la base biscuitée. Lisser le dessus et placer au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle prenne une consistance ferme.

4.Préparation de la Mousse au Lait : Répéter le processus de la mousse noire avec le chocolat au lait, les 2 jaunes, 20g de sucre et 150ml de crème. Laisser tiédir légèrement.

5.Montage de la deuxième couche : Une fois la mousse noire prise, verser délicatement la mousse au chocolat au lait par-dessus. Lisser et remettre au congélateur pour au moins 1 heure.

6.Préparation de la Mousse Blanche : Répéter le processus avec le chocolat blanc, 1 jaune, 10g de sucre et 100ml de crème. Laisser tiédir.

7.Montage final : Verser la mousse au chocolat blanc sur la couche au lait. Lisser et placer l'entremet au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.

8.Préparation du Glaçage (Optionnel) : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et le sirop de glucose. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat noir haché. Émulsionner au mixeur plongeant pour éviter les bulles. Laisser refroidir à 30-35°C avant de napper l'entremet congelé.

9.Finition : Démouler l'entremet délicatement. Si vous utilisez le glaçage, le verser sur l'entremet froid et le laisser prendre au réfrigérateur avant de servir.