Tarta Elegante de Mango y Crema Chantilly sobre Masa Quebrada

1.Preparar la Masa Quebrada: En un bol, mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Incorporar la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa (como migas gruesas). Añadir la yema de huevo y mezclar rápidamente hasta formar una masa. Si está muy seca, añadir el agua fría, una cucharadita a la vez. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar por al menos 1 hora.

2.Hornear la Base: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Enharinar ligeramente una superficie y estirar la masa hasta un grosor de 3-4 mm. Forrar un molde para tarta de 22-24 cm (preferiblemente desmontable). Pinchar la base con un tenedor. Cubrir con papel de hornear y peso (legumbres secas o bolas de cerámica). Hornear 'en blanco' (ciego) durante 15 minutos. Retirar el peso y el papel, y hornear 5-7 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

3.Preparar la Gelatina de Mango: Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5-7 minutos hasta que estén blandas. Pelar y cortar la pulpa de dos mangos en cubos pequeños. Calentar el jugo de naranja (o agua) con el azúcar hasta que se disuelva. Escurrir bien la gelatina hidratada y disolverla en el líquido caliente, removiendo hasta que no queden grumos. Dejar templar ligeramente.

4.Montar el Relleno: Colocar los cubos de mango reservados en el fondo de la base de tarta ya fría. Verter con cuidado la mezcla de gelatina templada sobre los trozos de mango, asegurándose de que se distribuyan uniformemente. Refrigerar la tarta durante al menos 3-4 horas, o hasta que la gelatina esté completamente firme.

5.Preparar la Crema Chantilly: En un bol frío, batir la nata (crema de leche) muy fría con el azúcar glas y la vainilla a velocidad media-alta. Batir hasta obtener picos firmes y una textura sedosa (no sobrebatir para evitar que se corte).

6.Finalizar y Servir: Una vez que la base de mango esté firme, cubrir generosamente con la Crema Chantilly, utilizando una manga pastelera o una espátula para crear un acabado elegante. Cortar el mango restante en láminas finas y disponerlas artísticamente sobre la crema. Refrigerar 30 minutos antes de servir. Decorar con hojas de menta fresca justo antes de presentar.