Thaise Groene Curry Wraps met Verse Groenten

1.Bereid de groenten voor: Snijd de paprika in reepjes, de tomaat in blokjes en de komkommer in dunne staafjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

2.Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de blokjes kip of tofu toe en bak deze rondom bruin en gaar (ongeveer 5-7 minuten voor kip).

4.Voeg de groene currypasta toe aan de pan en bak deze 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen. Roer goed door de kip/tofu.

5.Giet de kokosmelk erbij. Voeg de bruine suiker en vissaus (of sojasaus) toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen, zodat de saus iets indikt.

6.Voeg de reepjes paprika toe en kook nog 3 minuten mee, zodat de paprika beetgaar blijft.

7.Haal de pan van het vuur. Roer het limoensap erdoor en proef af. Voeg indien nodig zout, peper of extra currypasta toe.

8.Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of magnetron volgens de verpakking, zodat ze soepel worden.

9.Stel de wraps samen: Leg een wrap plat neer. Schep een royale lepel van de warme groene curryvulling in het midden. Beleg met de verse komkommerstaafjes en de tomatenblokjes.

10.Garneer rijkelijk met verse koriander en eventueel wat ringetjes rode peper. Vouw de wrap dicht en serveer direct als een warm avondmaal.