Bolo Vegano de Limão e Coco com Glacê Cítrico

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm de diâmetro com furo central ou duas formas redondas de 15cm.

2.Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

3.Em outra tigela, misture o açúcar, o óleo vegetal, o leite vegetal, o suco de limão, as raspas de limão e a baunilha até que o açúcar esteja bem dissolvido.

4.Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente com um fouet ou espátula apenas até incorporar. Não misture em excesso.

5.Adicione o coco ralado e misture suavemente pela última vez.

6.Despeje a massa na(s) forma(s) preparada(s) e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

8.Enquanto o bolo esfria, prepare o glacê: Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com 3 colheres de sopa de suco de limão. Adicione mais suco, meia colher de chá por vez, se necessário, até obter uma consistência espessa, mas que escorra lentamente.

9.Quando o bolo estiver totalmente frio, despeje o glacê por cima, deixando-o escorrer pelas laterais.

10.Decore imediatamente com as raspas de limão frescas antes que o glacê seque.