Soupe Épaisse de Sarrasin et Légumes Express

1Rincer abondamment le sarrasin blanc (150 g) sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.

2Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer les légumes pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides, sans coloration.

3Ajouter l'ail (2 gousses) émincé, le thym séché (1 cuillère-à-café) et le paprika fumé (½ cuillère-à-café). Cuire pendant 1 minute supplémentaire en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4Incorporer le sarrasin blanc (150 g) rincé dans la casserole et mélanger avec les légumes pendant une minute.

5Verser le bouillon de légumes chaud. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement.

6Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le sarrasin soit très tendre et ait absorbé une grande partie du liquide, donnant à la soupe une consistance épaisse et rustique.

7Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8Pour une texture plus lisse (facultatif), mixer une partie de la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant, en laissant des morceaux pour la texture.

9Servir la soupe bien chaude, garnie de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) extra vierge.