Risotto Crémeux aux Champignons et Filet Mignon Grillé

1.Préparation des Champignons : Nettoyez et tranchez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur eau. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute de plus. Réservez la moitié des champignons pour la garniture et laissez l'autre moitié dans la poêle.

2.Démarrage du Risotto : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 10g de beurre. Faites suer l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement transparents sur les bords.

3.Déglacer et Cuisson : Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant. Commencez à ajouter le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez cette opération pendant environ 15 minutes.

4.Incorporation des Champignons : Lorsque le riz est à mi-cuisson (après environ 10 minutes), incorporez les champignons cuits restants dans la casserole. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes au total).

5.Préparation du Filet Mignon : Pendant que le risotto termine sa cuisson, assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisissez les filets mignons 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante/rosée (ajuster le temps selon la cuisson désirée). Retirez la viande et laissez-la reposer sur une planche à découper, recouverte lâchement de papier aluminium.

6.Mantecatura (Finition du Risotto) : Retirez le risotto du feu. Incorporez le beurre restant (10g), le parmesan râpé et la crème liquide. Mélangez vigoureusement hors du feu pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse (mantecatura). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7.Dressage : Coupez les filets mignons en tranches épaisses. Servez immédiatement une portion généreuse de risotto crémeux dans chaque assiette. Disposez les tranches de filet mignon sur le dessus du risotto. Garnissez avec les champignons réservés et parsemez de persil frais haché.