Spaghetti à la Sauce Tomate Épicée et Parmesan

1Commencez par préparer la sauce. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez les lardons (ou le bacon) et faites-les dorer et croustiller légèrement, environ 5 à 7 minutes. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les, en laissant la graisse dans la poêle.

2Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail (1 gousse) haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3Incorporez les flocons de piment rouge (1 cuillère-à-café), l'origan et le poivre noir (¼ cuillère-à-café). Faites cuire brièvement pendant 30 secondes pour libérer les arômes des épices.

4Versez la sauce tomate (700 ml) dans la poêle. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de bien se mélanger. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

6Avant d'égoutter les pâtes, réservez environ 120 ml (une demi-tasse) de l'eau de cuisson amidonnée.

7Égouttez les spaghetti et transférez-les directement dans la poêle contenant la sauce tomate (700 ml) épicée. Ajoutez les lardons réservés.

8Mélangez vigoureusement les pâtes avec la sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées d'une sauce brillante et homogène.

9Servez immédiatement les spaghetti dans des assiettes creuses. Garnissez généreusement chaque portion de parmesan fraîchement râpé et décorez avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.