Tajine de Légumes, Chorizo et Œuf Poché

1.Dans un grand plat à tajine ou une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter les dés de chorizo et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à libérer sa graisse et à dorer légèrement.

3.Incorporer les poireaux, le potimarron et les pommes de terre. Remuer et cuire pendant 5 minutes pour bien enrober les légumes des épices du chorizo.

4.Saupoudrer le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et la cannelle. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Mélanger pendant 1 minute pour torréfier les épices.

5.Ajouter les tomates concassées et l'eau (ou le bouillon). Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6.Ajouter les haricots verts et les épinards. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour que les haricots soient tendres mais encore croquants et les épinards tombés.

7.Si désiré, incorporer la crème fraîche et les dés de gorgonzola dans le tajine, remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit légèrement liée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

8.Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du tajine, préparer les œufs pochés dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée. Retirer délicatement les œufs avec une écumoire.

9.Servir le tajine bien chaud dans le plat de cuisson. Déposer un œuf poché délicatement sur chaque portion de légumes. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir.