Pizza Vegana de Espárragos y Hinojo con Masa Integral

1.Preparar la masa: En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta que se forme espuma. Añadir las harinas, la sal y el aceite de oliva. Mezclar hasta formar una masa rugosa. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.

2.Precalentar el horno a la temperatura más alta posible, idealmente 250°C (480°F), colocando una piedra para pizza o una bandeja de horno dentro para que se caliente bien.

3.Preparar los vegetales: Mientras la masa leva, blanquear los espárragos. Hervir agua con sal y sumergir los espárragos durante 2 minutos. Retirar inmediatamente y sumergirlos en agua helada para detener la cocción y mantener el color verde brillante. Escurrir bien.

4.En un bol pequeño, mezclar las láminas de hinojo, la cebolla morada, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar marinar ligeramente.

5.Estirar la masa: Una vez levada, desgasificar la masa suavemente y estirarla sobre papel de hornear ligeramente enharinado hasta obtener el grosor deseado (aproximadamente 30 cm de diámetro).

6.Montar la pizza: Extender la salsa de tomate natural uniformemente sobre la base, dejando un borde de 1-2 cm. Distribuir la mezcla de hinojo y cebolla sobre la salsa. Colocar los espárragos blanqueados de manera decorativa. Si se utiliza, espolvorear el queso vegano por encima.

7.Hornear: Transferir la pizza (con el papel de hornear) a la piedra o bandeja caliente en el horno. Hornear durante 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y los vegetales estén tiernos.

8.Finalizar y servir: Retirar del horno. Decorar inmediatamente con perejil o eneldo fresco picado y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. Cortar y servir caliente.