Poulet Bourguignon Traditionnel

1.Dans une grande cocotte, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le poulet sur toutes les faces par lots. Retirez le poulet et réservez-le avec les lardons.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites-les suer à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

4.Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute en remuant constamment.

5.Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober le poulet et les légumes (singer). Laissez cuire 2 minutes.

6.Versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Le liquide doit presque couvrir le poulet. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.

7.Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

8.Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une poêle séparée, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons grelots et le sucre. Faites-les caraméliser doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (environ 15 minutes). Réservez.

9.Dans la même poêle, faites sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez.

10.Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, retirez le bouquet garni. Incorporez les lardons réservés, les oignons grelots caramélisés et les champignons sautés dans la cocotte.

11.Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez en sel et poivre si nécessaire. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

12.Servez le Poulet Bourguignon bien chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de croûtons aillés.