Zucchinicremesuppe mit Kokosmilch

1.Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, etwa 5 Minuten.

3.Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weicher werden.

4.Die Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kurkuma und gemahlenen Koriander in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

5.Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini sehr weich sind.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mithilfe eines Stabmixers oder in einem Standmixer sehr fein pürieren, bis eine seidige, cremige Konsistenz erreicht ist.

7.Die Suppe zurück in den Topf geben (falls im Standmixer zubereitet). Den Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

8.Die Suppe in Schalen füllen. Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern oder Basilikum bestreuen und mit einem feinen Strahl hochwertigem Öl beträufeln.