Keto Creamy Cauliflower 'Potato' Salad
20 minutes
A classic American potato salad reimagined for a ketogenic diet, using tender, roasted cauliflower florets instead of potatoes. This salad is tossed in a rich, tangy dressing made with mayonnaise, mustard, and vinegar, balanced with crunchy celery, red onion, and hard-boiled eggs.
Cauliflower Salad Nutrition Label (Per Serving, ~1 cup)
Nutrient Amount
Calories 180 kcal
Total Fat 16 g
– Saturated Fat 2.5 g
– Monounsaturated Fat 8 g
– Polyunsaturated Fat 3 g
Cholesterol 90 mg
Sodium 420 mg
Total Carbohydrates 5 g
– Dietary Fiber 2 g
– Sugars 1 g
– Added Sugars 0 g
Protein 4 g
Vitamin C 45% DV
Vitamin K 20% DV
Folate 15% DV
Calcium 4% DV
Iron 6% DV
Potassium 300 mg
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Ingrédients
portions
For the Cauliflower Base:
For the Dressing and Mix-ins:
Garnish:
Instructions
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