Ensalada Tropical de Yuca, Cacao y Suero Láctico

1.Cocinar la Yuca: Coloque los trozos de yuca en una olla grande, cúbralos con agua y añada la sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que la yuca esté muy tierna y se pueda atravesar fácilmente con un tenedor (aproximadamente 25-35 minutos). Escurra y deje enfriar ligeramente.

2.Preparar los Champiñones: Mientras la yuca se enfría, saltee los champiñones laminados en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse ligeramente. Retire del fuego y reserve.

3.Desmenuzar la Yuca: Una vez que la yuca esté manejable, desmenúcela o córtela en cubos rústicos de tamaño bocado. Coloque la yuca y los champiñones salteados en un bol grande.

4.Elaborar el Aderezo: En un tazón pequeño, combine el mucílago de cacao, el suero de leche, el vinagre de sidra de manzana, la miel y la pimienta negra. Bata vigorosamente con un batidor de varillas hasta obtener una emulsión suave y homogénea. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

5.Montar la Ensalada: Vierta el aderezo sobre la mezcla de yuca y champiñones. Mezcle suavemente con movimientos envolventes para asegurar que todos los ingredientes queden cubiertos por el aderezo cremoso.

6.Añadir el Cacao: Incorpore los nibs de cacao (cacao en pepa) y la cáscara de cacao triturada. Mezcle una última vez con cuidado.

7.Enfriar y Servir: Refrigere la ensalada por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen. Sirva fría, decorada con hojas frescas de cilantro.