Huevos al Carbón con Chorizo Ahumado

1.Preparación del Carbón y Parrilla: Prepare una parrilla de carbón. Deje que el carbón se consuma hasta que esté cubierto de ceniza blanca y emita un calor uniforme y medio (aproximadamente 175°C a 200°C). La cocción de los huevos se hará indirectamente o con calor muy bajo.

2.Preparación de los Huevos: En una olla pequeña y resistente al calor (idealmente de hierro fundido o acero inoxidable), combine el agua, el vinagre y la sal gruesa. Coloque esta olla directamente sobre la rejilla de la parrilla, asegurándose de que el calor no sea excesivo para evitar que el agua hierva violentamente.

3.Cocción Lenta de los Huevos: Rompa los huevos cuidadosamente y déjelos caer suavemente en el agua caliente dentro de la olla. Tape la olla si es posible o cúbrala con papel de aluminio resistente. Cocine lentamente durante 12 a 15 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas y cremosas. El objetivo es una cocción muy suave y uniforme, casi escalfada.

4.Cocción del Chorizo: Mientras los huevos se cocinan, coloque el chorizo desmenuzado directamente sobre la rejilla de la parrilla (si es muy graso, use una sartén de hierro fundido sobre la parrilla). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Retire y reserve, dejando un poco de la grasa en la parrilla o sartén.

5.Tostar el Pan: Use el calor residual de la parrilla o un área de calor bajo para tostar las rebanadas de pan hasta que estén ligeramente crujientes y marcadas por la parrilla. Si es necesario, unte ligeramente con la grasa del chorizo reservada.

6.Montaje del Plato: Retire con cuidado los huevos del agua con una espumadera. Coloque dos rebanadas de pan tostado en cada plato. Sirva una porción generosa del chorizo crujiente sobre el pan.

7.Finalización: Coloque dos huevos escalfados sobre el chorizo. Espolvoree con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente con rodajas de cebolla morada y salsa picante al lado.