Vermicelles Sautés au Bœuf Haché et Légumes Croquants

1.Préparation des vermicelles : Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau très chaude (non bouillante) pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez-les immédiatement et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

2.Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée), le sucre brun, le vinaigre de riz et une bonne pincée de poivre noir. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre. Réservez.

3.Cuisson du bœuf : Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le cassant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le, en laissant un peu de gras dans le wok.

4.Sauter les aromates et légumes : Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et la partie blanche de l'oignon vert dans le wok. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les carottes en julienne et le céleri coupé en biais. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais restent croquants.

5.Assemblage : Remettez le bœuf cuit dans le wok avec les légumes. Ajoutez les vermicelles égouttés. Versez la sauce préparée sur le mélange.

6.Mélanger et terminer : Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les vermicelles et les légumes de sauce et chauffer le tout. Retirez du feu.

7.Finition et service : Incorporez le jus du demi-citron frais et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des bols, garni de la partie verte de l'oignon vert émincé et de quelques feuilles de coriandre fraîche si désiré.