Aromatische Paprika-Reis-Pfanne mit histaminarmem Joghurt-Dip

1.Reis kochen: Den Basmati-Reis unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Paprika, Zucchini und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden.

3.Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.

4.Karotten und Paprika hinzufügen: Karotten und Paprika in die Pfanne geben und 5–7 Minuten braten, bis sie leicht weich werden und Farbe annehmen.

5.Zucchini und Gewürze: Die Zucchini, das Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zucchini leicht gebräunt ist. Mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.

6.Reis und Kräuter mischen: Den gekochten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig erhitzt und die Gewürze verteilt sind. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben.

7.Joghurt-Dip zubereiten: Während der Reis kocht, die halbe Gurke fein reiben und das überschüssige Wasser leicht ausdrücken. In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt mit der geriebenen Gurke, dem gehackten Dill und einer Prise Salz verrühren.

8.Servieren: Die Paprika-Reis-Pfanne sofort heiß servieren. Mit der restlichen frischen Petersilie garnieren und den kühlen Joghurt-Dip separat dazu reichen.