Costillas de Cerdo a la Barbacoa Lentas y Ahumadas

1.Prepare el 'rub' seco: En un tazón pequeño, mezcle el pimentón dulce, azúcar moreno, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, comino, sal gruesa y pimienta negra.

2.Seque las costillas con toallas de papel. Frote generosamente el 'rub' seco por todos los lados de las costillas, presionando firmemente para que se adhiera.

3.Precaliente el horno a 135°C (275°F). Coloque las costillas en una bandeja grande para hornear forrada con papel de aluminio (con el lado brillante hacia arriba). Rocíe el vinagre de manzana sobre las costillas.

4.Cubra la bandeja firmemente con otra capa de papel de aluminio, sellando bien los bordes para crear un ambiente de cocción al vapor. Hornee durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

5.Mientras se cocinan las costillas, prepare la salsa: Combine todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.

6.Después de las 3 horas, retire las costillas del horno. Aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F). Retire la tapa superior de papel de aluminio.

7.Pincele generosamente las costillas con la salsa barbacoa casera. Devuelva las costillas al horno (sin tapar) durante 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa esté caramelizada y burbujeante. Voltee y pincele una vez más a mitad de este tiempo.

8.Retire del horno y deje reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortarlas en porciones individuales (troceadas) entre los huesos. Sirva inmediatamente con salsa adicional si lo desea.