Sablés Croustillants à l'Orange Amère et Amande

1.Préparation de la Pâte à Sablés : Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amande, le xylitol (ou sucre glace) et le sel.

2.Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou au robot pâtissier (avec la feuille) jusqu'à obtenir une texture sableuse, ressemblant à du gros sable.

3.Ajoutez le jaune d'œuf, le zeste d'orange et l'extrait de fleur d'oranger. Travaillez rapidement la pâte juste assez pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir.

4.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

5.Façonnage des Biscuits : Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 5-6). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

6.Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 4-5 mm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 5 cm de diamètre), découpez les fonds de biscuits. Pour la moitié des fonds, utilisez un emporte-pièce plus petit pour créer un trou au centre (les couvercles).

7.Disposez les fonds et les couvercles sur les plaques préparées. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

8.Préparation de la Garniture : Dans un petit bol, mélangez la confiture d'orange amère avec l'Amaretto (ou le jus d'orange) pour la rendre légèrement plus souple.

9.Assemblage : Une fois les biscuits refroidis, étalez une petite cuillère de mélange de confiture sur le côté plat d'un fond de sablé entier. Placez délicatement un sablé percé (couvercle) par-dessus, en pressant légèrement.

10.Finition : Battez légèrement le blanc d'œuf. Badigeonnez très légèrement le dessus des sablés fourrés avec le blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.

11.Mélangez le sucre glace restant avec une cuillère à café d'eau pour obtenir un glaçage très fin et coulant. Nappez légèrement le dessus de chaque biscuit. Décorez immédiatement avec quelques amandes effilées si désiré.

12.Laissez le glaçage sécher complètement avant de servir.