Sablés Croustillants à l'Orange Amère et Amande (Sans Farine)

1.Préparation de la Pâte à Sablés : Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande, le xylitol (ou sucre glace) et le sel.

2.Ajoutez les 2 blancs d'œufs, le zeste d'orange et l'extrait de fleur d'oranger. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ne pas trop travailler.

3.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la raffermir.

4.Façonnage des Biscuits : Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

5.Sur un plan de travail (idéalement saupoudré très légèrement de poudre d'amande si la pâte colle excessivement), étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5-6 mm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 5 cm de diamètre), découpez les fonds de biscuits. Pour la moitié des fonds, utilisez un emporte-pièce plus petit pour créer un trou au centre (les couvercles).

6.Disposez les fonds et les couvercles sur les plaques préparées. Enfournez pour 14 à 18 minutes, le biscuit sans farine nécessitant une cuisson plus lente à température légèrement réduite ; les bords doivent être fermes et légèrement colorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

7.Préparation de la Garniture : Dans un petit bol, mélangez la confiture d'orange amère avec l'Amaretto (ou le jus d'orange) pour la rendre légèrement plus souple.

8.Assemblage : Une fois les biscuits refroidis, étalez une petite cuillère de mélange de confiture sur le côté plat d'un fond de sablé entier. Placez délicatement un sablé percé (couvercle) par-dessus, en pressant légèrement.

9.Finition : Battez légèrement le reste du blanc d'œuf. Badigeonnez très légèrement le dessus des sablés fourrés avec ce blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.

10.Mélangez le sucre glace restant avec une cuillère à café d'eau pour obtenir un glaçage très fin et coulant. Nappez légèrement le dessus de chaque biscuit. Décorez immédiatement avec quelques amandes effilées si désiré.

11.Laissez le glaçage sécher complètement avant de servir.