Gâteau Roulé Léger à la Crème de Marron (Sans Farine ni Sucre Ajouté)

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le Xylitol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Incorporer délicatement la poudre d'amande et la pincée de sel au mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant juste assez pour combiner.

4.Dans un autre bol propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ils doivent former des pics raides.

5.Incorporer un tiers des blancs montés dans le mélange de jaunes et de poudre d'amande pour l'assouplir. Mélanger doucement.

6.Ajouter le reste des blancs montés en deux fois, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation (technique de la maryse).

7.Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. La couche doit être fine et régulière.

8.Enfourner pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et reprendre sa forme lorsque vous la touchez légèrement.

9.Pendant que la génoise cuit, préparer la garniture : mélanger la crème de marron biologique avec l'extrait de vanille si utilisé.

10.Démouler la génoise chaude sur un torchon propre légèrement humidifié ou saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé.

11.Rouler immédiatement la génoise avec le torchon (ou le papier sulfurisé) pour lui donner sa forme de roulé et la laisser refroidir ainsi pendant 15 minutes. Cela aide à prévenir les fissures.

12.Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler uniformément la crème de marron sur toute la surface.

13.Rouler à nouveau la génoise, cette fois sans le torchon, en serrant légèrement. Envelopper le roulé dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'il se raffermisse.

14.Avant de servir, saupoudrer généreusement le dessus du gâteau roulé de sucre glace ou d'édulcorant en poudre.