Estofado de Ternera Clásico Bajo en Calorías

1.Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Calienta una olla grande o cazuela a fuego medio-alto con la cucharada de aceite de oliva (o usa spray de cocina para minimizar la grasa). Sella la ternera en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y resérvala.

2.Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos, raspando el fondo para desglasar los jugos de la carne, hasta que las verduras estén blandas. Si es necesario para evitar que se pegue, añade una cucharada de caldo.

3.Incorpora el ajo y el tomillo, cocinando por 1 minuto hasta que esté fragante.

4.Vuelve a colocar la ternera en la olla. Agrega los tomates triturados, la hoja de laurel y el caldo de ternera bajo en sodio. Lleva la mezcla a ebullición.

5.Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. La salsa se reducirá y espesará ligeramente de forma natural gracias a los almidones de las verduras (sin necesidad de harina).

6.Añade las patatas previamente cocidas y cortadas en cubos. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales para que las patatas absorban el sabor del estofado y se calienten completamente.

7.Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.