Mousse de Chocolate Intenso con Textura de Maicena

1.En un bol pequeño, mezcla la Maicena con 50 ml de la leche fría hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Reserva.

2.En una cacerola mediana, calienta el resto de la leche (450 ml) a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente, sin que llegue a hervir.

3.Mientras se calienta la leche, trocea el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor. Reserva.

4.En otro bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.

5.Vierte lentamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperarlas. Luego, vierte esta mezcla de yemas y leche de vuelta a la cacerola con el resto de la leche.

6.Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de varillas, hasta que la mezcla espese notablemente (unos 5-7 minutos).

7.Retira la cacerola del fuego. Incorpora inmediatamente la pasta de Maicena y bate vigorosamente para asegurar que no queden grumos. Vuelve al fuego bajo por 1 minuto, sin dejar de remover, hasta que espese aún más.

8.Retira del fuego y añade el chocolate troceado y el extracto de vainilla. Deja reposar 2 minutos y luego bate suavemente hasta que el chocolate se haya derretido completamente y la mezcla sea homogénea y brillante.

9.Vierte el mousse en copas individuales o un recipiente grande. Cubre la superficie directamente con papel film (para evitar que se forme costra) y refrigera por al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme y frío.

10.Antes de servir, retira el papel film, espolvorea generosamente con cacao en polvo y decora con virutas de chocolate o frutos rojos.