Sauté de Veau aux Olives et Lentilles Corail en Sauce Provençale

1.Préparez les lentilles : Rincez les lentilles corail à l'eau froide. Dans une petite casserole, portez à ébullition les 400 ml de bouillon de légumes. Ajoutez les lentilles, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez si nécessaire et réservez au chaud.

2.Préparez la semoule : Dans un bol, mélangez la semoule précuite avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez environ 250 ml d'eau bouillante, couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite à la fourchette et réservez.

3.Saisissez le veau : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les morceaux de veau. Faites-les dorer sur toutes les faces en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez la viande.

4.Faites suer les aromates : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, faites cuire 1 minute en remuant.

5.Déglacez et mijotez : Versez le vin blanc et grattez les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié. Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.

6.Ajoutez les olives et laissez mijoter : Incorporez les olives noires. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Salez et poivrez à votre goût en fin de cuisson.

7.Service : Retirez le bouquet garni. Servez le sauté de veau et sa sauce riche sur un lit de semoule égrenée, accompagné des lentilles corail.