Wonton de Carrillera Estofada y Peras al Vino con Toque Halloween

1.Preparar la Carrillera Estofada: Sazonar las carrilleras con sal y pimienta. En una olla, calentar un buen chorro de aceite de oliva y dorar las carrilleras por todos lados a fuego fuerte. Retirar y reservar.

2.En la misma olla, pochar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 8 minutos). Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.

3.Reincorporar las carrilleras, añadir el vino tinto y dejar reducir el alcohol durante 3 minutos. Agregar el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego muy bajo (o en horno precalentado a 160°C) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

4.Desmenuzar la carne: Una vez tierna, desmenuzar la carrillera con dos tenedores y mezclar con el jugo de la cocción reducido. Probar y ajustar de sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.

5.Preparar las Peras al Vino: En un cazo pequeño, combinar el vino tinto, el azúcar moreno y la rama de canela. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. Añadir los dados de pera y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma. Retirar la canela y escurrir las peras, reservando el almíbar para otra ocasión. Dejar enfriar los dados de pera.

6.Montaje del Relleno: En un bol, mezclar suavemente la carrillera desmenuzada con los dados de pera al vino. El relleno debe ser jugoso pero no líquido.

7.Formar los Wontons: Colocar una oblea de wonton sobre una superficie limpia. Humedecer los bordes con el huevo batido. Colocar una cucharadita colmada del relleno en el centro. Para el toque temático, doblar la oblea en forma de triángulo o de pequeños saquitos (si son redondas) o intentar formas que recuerden a murciélagos o calabazas si se desea, asegurándose de sellar muy bien los bordes.

8.Cocinar los Wontons: Freír los wontons en aceite caliente (175°C) durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, hornear a 190°C con un spray de aceite hasta que estén crujientes.

9.Emplatado Temático: Colocar los wontons fritos sobre una pieza de mármol rectangular, dispuestos artísticamente como un menú de degustación (media ración). Usar la reducción de vinagre balsámico para dibujar líneas finas o gotas que simulen telarañas o sangre. Espolvorear ligeramente con el cilantro/perejil picado para el contraste de color. Servir inmediatamente.