Cookies de Tapioca com Toque de Manteiga e Açúcar Mascavo

1.Se for fazer a manteiga caseira: Bata a manteiga em temperatura ambiente na batedeira até ficar clara e fofa (cerca de 5 minutos). Reserve.

2.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

3.Em uma tigela grande, bata a manteiga (caseira ou comprada) com o açúcar mascavo e o açúcar refinado até obter um creme claro e homogêneo.

4.Adicione o ovo e o extrato de baunilha à mistura de manteiga e bata bem até incorporar completamente.

5.Em uma tigela separada, misture a goma de tapioca, o leite em pó, o fermento em pó e o sal.

6.Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, batendo em velocidade baixa ou misturando com uma espátula até que a massa esteja apenas combinada. A massa será um pouco mais macia do que a massa tradicional de cookie.

7.Com o auxílio de uma colher de sobremesa ou um pegador de sorvete pequeno, modele bolinhas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando um bom espaço entre elas (cerca de 5 cm), pois os cookies se espalharão um pouco.

8.Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro pareça firme, mas ainda ligeiramente macio.

9.Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los cuidadosamente para uma grade para esfriarem completamente. Eles firmarão ao esfriar.