Gougères Piquantes aux Œufs et Paprika

1Préparer les oignons caramélisés : Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et le sel supplémentaire (½ cuillère-à-café). Cuire lentement pendant 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Retirer du feu et laisser refroidir.

2Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

3Préparer la base de la pâte à choux : Dans une casserole moyenne, combiner l'eau (125 ml), le lait, le beurre, le sel fin (1 cuillère-à-café), le paprika doux (1 cuillère-à-café) et le poivre noir (¼ cuillère-à-café). Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu.

4Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement toute la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.

5Remettre la casserole sur feu moyen-doux et cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour dessécher légèrement la panade.

6Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille ou utiliser un batteur électrique. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute pour laisser la vapeur s'échapper et refroidir légèrement la pâte.

7Incorporer les œufs : Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. S'assurer que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et former un 'bec d'oiseau' lorsqu'elle est soulevée avec la spatule.

8Incorporer les saveurs : Ajouter les oignons caramélisés refroidis, le paprika fumé (1 cuillère-à-café) et les dés d'œufs durs à la pâte. Mélanger brièvement juste assez pour répartir uniformément les inclusions.

9Former les gougères : À l'aide de deux cuillères à café ou d'une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm, déposer des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur les plaques préparées, en laissant un espace de 5 cm entre chaque.

10Cuisson : Enfourner immédiatement. Cuire pendant 15 minutes à 200°C. Sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 180°C (Thermostat 6) et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les gougères soient bien gonflées, dorées et fermes au toucher.

11Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les gougères sécher à l'intérieur pendant 5 minutes pour éviter qu'elles ne retombent. Servir chaud ou tiède.