Mousse de Chocolate Assado Clássico

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente quatro ramequins individuais ou uma travessa pequena com manteiga e polvilhe com cacau em pó (ou açúcar, se preferir).

2.Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até ficar completamente liso. Deixe esfriar ligeiramente.

3.Em uma tigela pequena, misture as quatro gemas com o chocolate derretido e morno. Mexa vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.

4.Em outra tigela limpa e seca, adicione as claras e uma pitada de sal. Bata com uma batedeira em velocidade média-alta até atingir o ponto de neve firme e brilhante (merengue).

5.Adicione um terço das claras em neve à mistura de chocolate e gemas, incorporando delicadamente com uma espátula para clarear a massa.

6.Adicione o restante das claras em neve, incorporando-as com movimentos suaves e envolventes, de baixo para cima, para não perder o ar. A massa deve ficar aerada e uniforme.

7.Distribua a mousse nos ramequins preparados, preenchendo cerca de três quartos da altura.

8.Leve ao forno pré-aquecido e asse por exatamente 15 minutos. A mousse irá inflar e formar uma casquinha levemente rachada por cima, mas o interior permanecerá cremoso.

9.Retire do forno e sirva imediatamente, pois a mousse assada tende a murchar rapidamente. Opcionalmente, sirva com frutas vermelhas frescas ou uma leve camada de açúcar de confeiteiro.