Pâtes Bélinda (jambon moutarde)

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

4.Incorporer les lanières de jambon fumé dans la poêle et les faire revenir brièvement (environ 2 minutes) pour qu'elles se réchauffent et deviennent légèrement croustillantes sur les bords.

5.Baisser le feu à doux. Ajouter la crème liquide et le bouillon de légumes. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes, sans faire bouillir.

6.Retirer la poêle du feu. Incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne (si utilisée). Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

7.Ajouter le parmesan râpé et mélanger rapidement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une petite quantité de l'eau de cuisson des pâtes réservée.

8.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle avec la sauce crémeuse. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes.

9.Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (le jambon et le parmesan sont déjà salés).

10.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un filet d'huile d'olive et de persil frais haché.