Klassische Spaghetti Carbonara mit Pancetta und Pecorino

1.Eier und Käse vorbereiten: In einer großen Schüssel die drei Eigelb und das ganze Ei verquirlen. Pecorino und Parmesan hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine dicke, cremige Paste entsteht. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2.Pancetta anbraten: Den Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3.Nudeln kochen: Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor die Nudeln abgetropft werden, etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.

4.Emulsion herstellen: Die abgetropften, heißen Spaghetti sofort zur Pfanne mit dem Pancetta und dem Fett geben. Gut durchschwenken, um die Nudeln mit dem Fett zu überziehen. Wichtig: Die Pfanne muss vom Herd genommen werden, damit die Eier nicht stocken.

5.Carbonara fertigstellen: Die Ei-Käse-Mischung zügig zu den Nudeln geben und sofort kräftig und schnell vermischen. Dabei schrittweise etwas vom heißen Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt (nicht gerinnt).

6.Servieren: Die Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit zusätzlichem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional etwas mehr geriebenem Käse garnieren.