Filet Mignon de Porc en Croûte d'Herbes avec Pommes de Terre Rôties à l'Ail

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Préparer la croûte d'herbes : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail haché, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.

3.Badigeonner généreusement le filet mignon de porc avec ce mélange sur toutes ses faces, en veillant à bien répartir les herbes.

4.Placer le rôti sur une grande feuille de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre crues, coupées en cubes, autour de la viande sur le papier sulfurisé. Arroser les pommes de terre d'un filet d'huile d'olive et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

5.Former une papillote hermétique avec le papier sulfurisé autour du rôti et des pommes de terre, en laissant un peu d'espace pour la vapeur.

6.Enfourner la papillote pour 35 à 40 minutes pour une cuisson du porc légèrement rosée à cœur (environ 63-65°C), ou plus longtemps si vous préférez une cuisson bien cuite (70°C). Ajuster le temps selon l'épaisseur de la viande et la cuisson désirée.

7.Pendant ce temps, préparer la finition des pommes de terre : Dans une poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

8.Lorsque vous sortez la papillote du four, ouvrir délicatement (attention à la vapeur chaude) et transférer les pommes de terre dans la poêle avec l'ail (vous pouvez récupérer un peu de jus de cuisson du porc si vous le souhaitez, sinon utiliser le bouillon). Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement caramélisées. Assaisonner et ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

9.Une fois la viande cuite, sortir la papillote du four et laisser reposer le filet mignon 10 minutes avant de le découper. Ceci permet aux jus de se redistribuer.

10.Servir des tranches de filet mignon de porc nappées de leur jus de cuisson, accompagnées des pommes de terre rissolées à l'ail et au citron.