Romige Gnocchi met Spinazie, Kikkererwten en Ansjovis

1.Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Bewaar ongeveer 100 ml van het kookvocht voordat je de gnocchi afgiet. Zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ansjovisfilets toe en bak deze kort (ongeveer 1 minuut) totdat ze oplossen en hun smaak afgeven aan de olie.

3.Voeg de blokjes rode paprika toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de uitgelekte kikkererwten toe aan de pan. Bak dit 3-4 minuten mee, zodat de smaken goed mengen.

5.Zet het vuur laag. Roer de crème fraîche door het groente-ansjovismengsel. Als de saus te dik is, voeg dan geleidelijk een scheutje van het bewaarde kookvocht toe tot de gewenste romigheid is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.

6.Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus en schep voorzichtig om zodat alles bedekt is. Laat 1 minuut op laag vuur pruttelen.

7.Voeg de verse spinazie in delen toe en roer totdat deze geslonken is. Dit duurt slechts 1-2 minuten.

8.Serveer de romige gnocchi direct. Garneer elke portie met een zacht gepocheerd of gekookt ei en enkele stukjes falafel voor extra textuur en smaak.