Pastel de Acelga y Carne Braseada Reconfortante

1.Para la Carne Braseada: Sazone generosamente los trozos de carne con sal y pimienta. En una olla grande o cazuela apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados en tandas, retirándola y reservándola.

2.En la misma olla, añada la cebolla, zanahorias y apio. Sofría durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas. Agregue el ajo y la pasta de tomate, cocinando por 1 minuto más hasta que se oscurezca ligeramente.

3.Desglase la olla vertiendo el vino tinto, raspando los trozos pegados del fondo. Deje que hierva y se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).

4.Regrese la carne a la olla. Vierta el caldo de res hasta casi cubrir la carne. Agregue la hoja de laurel y el tomillo. Lleve a ebullición, luego tape la olla y traslade al horno precalentado a 160°C (320°F) o cocine a fuego muy bajo en la estufa.

5.Braise la carne durante 3 a 4 horas, o hasta que esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Retire la carne, desmenúcela gruesamente y deseche la hoja de laurel. Reduzca la salsa restante si es necesario para que espese ligeramente; mézclela con la carne desmenuzada y reserve.

6.Para el Puré de Acelga: Mientras la carne se brasea, cocine las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas (unos 15-20 minutos). Escúrralas bien.

7.En una olla separada, blanquee las hojas de acelga en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrralas inmediatamente y sumérjalas en agua helada para detener la cocción y fijar el color. Escurra muy bien y exprima el exceso de agua. Pique las acelgas finamente.

8.Triture las patatas cocidas con un pasapurés o machacador. Agregue la mantequilla, la leche caliente, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle hasta obtener un puré suave. Incorpore las acelgas picadas al puré, mezclando hasta que estén bien distribuidas.

9.Para el Montaje: Precaliente el horno a 200°C (400°F). En una fuente para hornear (aproximadamente 20x30 cm), extienda la mezcla de carne braseada como primera capa base.

10.Cubra uniformemente la carne con el puré de acelga. Si lo desea, espolvoree con queso parmesano rallado para formar una costra dorada.

11.Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y la parte superior esté dorada y gratinada. Deje reposar 10 minutos antes de servir.