Velouté de Légumes aux Agrumes et Crème Fraîche

1.Préparation des légumes : Épluchez et coupez tous les légumes en dés uniformes (environ 1 cm). Hachez finement l'échalote.

2.Sauter les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes. N'ajoutez pas de coloration.

3.Cuisson des légumes : Ajoutez les légumes coupés dans la casserole. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant occasionnellement pour bien les enrober de matière grasse.

4.Mijotage : Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

5.Mixage : Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment dans un blender), mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.

6.Incorporation des saveurs : Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez le zeste de citron et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7.Liaison à la crème : Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement émulsionnée et que la soupe soit homogène. Ne faites plus bouillir la soupe après l'ajout de la crème.

8.Service : Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez chaque portion d'une pincée de ciboulette fraîche ciselée et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge pour la brillance.