Sole à la Provençale avec Riz Tomaté et Légumes Sautés

1.Préparation du Riz Tomaté : Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant d'aérer à la fourchette.

2.Préparation de la Sauce Provençale : Pendant que le riz cuit, préparez la sauce. Dans une poêle large, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporez les tomates concassées, les olives, les câpres et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4.Préparation des Légumes Sautés : Pendant que la sauce mijote, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la courgette et le poivron rouge. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente). Salez et poivrez.

5.Cuisson de la Sole : Assaisonnez les filets de sole avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Déposez délicatement les filets de sole et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

6.Incorporation finale : Versez délicatement la sauce provençale sur les filets de sole dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour que le poisson s'imprègne de la sauce, sans trop le manipuler.

7.Dressage : Servez immédiatement une portion de riz tomaté au centre de chaque assiette. Déposez un filet de sole nappé généreusement de sauce provençale à côté. Disposez les légumes sautés colorés sur le côté pour compléter le plat.