Tacos de Carne Molida con Papas Crujientes y Crema Suave

1.Preparar las papas: Cortar las papas peladas en cubos pequeños y uniformes (aproximadamente 1 cm). Colocarlas en un tazón, espolvorear con las 2 cucharadas de harina y la sal, y mezclar bien hasta que estén ligeramente cubiertas.

2.Calentar el aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). Freír las papas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y muy crujientes (unos 6-8 minutos por tanda). Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

3.Preparar la crema suave: En una cacerola pequeña, mezclar la leche, la cucharada de harina y la sal hasta disolver la harina. Calentar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente y hierva suavemente (aproximadamente 3-4 minutos). Retirar del fuego y reservar; se espesará más al enfriar.

4.Preparar el relleno de carne: Calentar las 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (unos 4 minutos). Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorporar la carne molida a la sartén. Romperla con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté completamente dorada. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.

6.Sazonar la carne con comino, chile en polvo, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien para integrar las especias.

7.Verter la 1/2 taza de agua y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se concentren y el líquido se evapore casi por completo.

8.Incorporar las papas crujientes al relleno de carne justo antes de servir para mantener su textura. Mezclar suavemente.

9.Calentar las tortillas según su preferencia (en un comal seco, al vapor o en el microondas).

10.Armar los tacos: Rellenar cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de carne y papas. Cubrir con un chorrito de la crema suave y espolvorear con cilantro fresco y servir inmediatamente con rodajas de lima al lado.