Arrosto di Maiale con Speck e Provola Affumicata

1.Preparare la carne: incidere la lonza di maiale lungo il lato più spesso per creare una tasca profonda, facendo attenzione a non tagliare completamente la carne. Se la tasca non è fattibile, battere leggermente la carne per renderla più uniforme.

2.Farcire l'arrosto: all'interno della tasca (o spalmando sulla superficie se non si farcisce), inserire uniformemente i cubetti di provola affumicata e le foglie di rosmarino. Se si preferisce, si può avvolgere l'intera lonza con le fette di speck, fissandole con dello spago da cucina.

3.Condire: massaggiare l'esterno dell'arrosto con l'olio d'oliva, strofinare con gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, e condire generosamente con sale grosso e pepe nero macinato.

4.Rosolare: in una casseruola pesante adatta al forno, scaldare un filo d'olio e rosolare l'arrosto su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben dorato.

5.Sfumare e cuocere: sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere il brodo caldo, coprire la casseruola con un coperchio ermetico o con un foglio di alluminio.

6.Infornare: trasferire la casseruola in forno preriscaldato a 180°C (statico). Cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 68-70°C. A metà cottura, irrorare l'arrosto con i succhi di cottura.

7.Riposo e servizio: una volta cotto, togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare coperto con alluminio per almeno 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio è cruciale per mantenere i succhi all'interno.

8.Servire le fette di arrosto irrorate con il sughetto di cottura rimasto nella casseruola.