Canastitas de Plátano Crujientes con Ceviche de Camarón

1.Preparación del Ceviche: Coloque los camarones limpios en un tazón de vidrio y cúbralos completamente con el jugo de limón. Asegúrese de que el limón penetre bien. Marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos.

2.Mientras los camarones se curan, prepare los vegetales: en otro tazón, combine la cebolla morada, el tomate picado, el cilantro y el chile picado.

3.Una vez que los camarones estén cocidos por el ácido del limón, escúrralos ligeramente (reserve un poco del jugo de limón si lo desea más ácido) y agréguelos a la mezcla de vegetales.

4.Sazone el ceviche con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y refrigere por al menos 15 minutos adicionales para que los sabores se integren.

5.Preparación de las Canastitas: Pele los plátanos verdes y córtelos en trozos de unos 4-5 cm de largo. Corte cada trozo por la mitad a lo largo.

6.Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Fría los trozos de plátano por ambos lados hasta que estén dorados y ligeramente blandos (unos 3-4 minutos por lado). Retire y coloque sobre papel absorbente.

7.Mientras los plátanos aún están calientes, use un molde pequeño para canastitas (o el fondo de un vaso pequeño y una cuchara) para aplanar y formar copas o canastas con cada trozo de plátano frito. Si el plátano se endurece, sumérjalo brevemente en agua muy caliente para ablandarlo y continúe moldeando.

8.Vuelva a freír las canastitas formadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y muy crujientes (unos 2-3 minutos). Retire y coloque sobre papel absorbente, espolvoreando inmediatamente con sal fina.

9.Montaje: Justo antes de servir, rellene cada canastita de plátano crujiente con una porción generosa del ceviche de camarón bien frío.

10.Decore cada canastita con una rodaja de aguacate y sirva inmediatamente para asegurar la textura crujiente del plátano.