Zitronen-Biskuitroulade mit Mascarpone-Füllung

1.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.

2.Für den Biskuitteig die Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist (mindestens 5 Minuten).

3.Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Ei-Zucker-Masse sieben. Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.

4.Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

5.Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.

6.Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.

7.Ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

8.Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her fest aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

9.Für die Mascarpone-Creme die Schlagsahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

10.Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.

11.Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Wer möchte, kann ihn mit der Mischung aus 3 EL Zitronensaft und 1 EL Puderzucker leicht tränken.

12.Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei an den Rändern ca. 1-2 cm freilassen.

13.Den Biskuit wieder vorsichtig und fest aufrollen. Die Roulade in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

14.Vor dem Servieren die Zitronen-Biskuitroulade mit Puderzucker bestreuen und in Scheiben schneiden.