Tarta Esponjosa de Frutas Asadas y Vainilla (Molde Grande)

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 30 cm de diámetro, o forrar la base con papel de hornear.

2.Preparar las frutas: Si la calabaza no está asada, cortarla, rociarla con un poco de aceite y asarla hasta que esté tierna (unos 20 minutos a 200°C). Mezclar la manzana fresca cortada con la calabaza asada, el azúcar moreno y la ralladura de limón (si se usa). Reservar.

3.En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa (aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica).

4.Añadir el yogur griego y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y batir hasta incorporar completamente.

5.Incorporar el aceite vegetal lentamente mientras se sigue batiendo a velocidad baja.

6.En un bol aparte, tamizar juntos la harina especial para bizcochos, el leudante en polvo y la pizca de sal.

7.Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres adiciones, batiendo a velocidad baja solo hasta que se incorporen. No sobrebatir la masa.

8.Con una espátula, incorporar suavemente la mezcla de frutas asadas y manzana a la masa, distribuyéndolas de manera uniforme.

9.Verter la masa en el molde preparado de 30 cm. La masa será espesa.

10.Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Debido al tamaño del molde, el tiempo de cocción puede ser mayor.

11.Retirar del horno y dejar reposar la tarta en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Luego, desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.