Spaghetti Carbonara aux Joues de Porc Croustillantes et Tomates Cerises

1.Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2.Pendant que les pâtes cuisent, couper les joues de porc en petits dés d'environ 1 cm. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés de porc et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants et dorés. Retirer la viande de la poêle et réserver, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

3.Dans la même poêle contenant la graisse de porc, ajouter l'oignon rouge haché et la gousse d'ail entière (que vous retirerez plus tard). Faire suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes.

4.Ajouter les tomates cerises coupées en deux dans la poêle. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement.

5.Pendant ce temps, préparer le mélange d'œufs : dans un bol, fouetter vigoureusement les 3 jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le Pecorino râpé et une très généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Le mélange doit être épais et crémeux.

6.Égoutter les spaghetti en conservant environ 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Retirer la gousse d'ail de la poêle contenant les oignons et les tomates.

7.Transférer immédiatement les spaghetti égouttés dans la poêle avec les légumes. Retirer la poêle du feu. Il est crucial que la poêle ne soit pas trop chaude pour éviter de cuire les œufs en omelette.

8.Verser le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes. Remuer très rapidement et énergiquement. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse qui enrobe les pâtes.

9.Incorporer les morceaux de porc croustillants réservés. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un peu plus de poivre noir et de fromage râpé si désiré.