Bœuf Mijoté Lent au Four, Sauce Soja et Umami

1.Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade : sauce soja, saké, vinaigre de riz, cassonade, ail, gingembre, huile de sésame et poivre. Ajoutez les cubes de bœuf et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.

2.Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 5).

3.Retirez le bœuf de la marinade, en réservant la marinade restante. Épongez légèrement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant.

4.Dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence), faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Procédez par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

5.Retirez le bœuf et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et les carottes. Faites-les suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

6.Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez la marinade réservée et le bouillon de bœuf. Le liquide doit recouvrir environ les deux tiers de la viande.

7.Portez brièvement le liquide à ébullition sur la cuisinière, puis couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier sulfurisé recouverte d'aluminium.

8.Enfournez pour une cuisson lente de 3 heures. Le bœuf doit être extrêmement tendre et se défaire facilement à la fourchette.

9.Après 3 heures, retirez la cocotte du four. Retirez délicatement les morceaux de bœuf et placez-les dans un plat chaud. Couvrez pour maintenir au chaud.

10.Filtrez la sauce restante à travers une passoire fine dans une petite casserole. Retirez les morceaux de gingembre et d'ail. Portez la sauce à ébullition et laissez réduire légèrement si elle est trop liquide. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez le mélange de fécule de maïs délayée et laissez mijoter 1 minute jusqu'à épaississement.

11.Nappez généreusement le bœuf de sauce et servez immédiatement, traditionnellement accompagné de riz blanc vapeur pour absorber le jus.