Paupiettes de Veau à la Crème et Champignons

1.Préparation de la farce : Nettoyez et hachez finement les 150g de champignons. Dans un bol, mélangez les champignons hachés, la chapelure, le persil haché, l'échalote ciselée et l'œuf battu. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

2.Façonnage des paupiettes : Étalez chaque tranche de veau à plat. Répartissez équitablement la farce sur chaque escalope. Roulez fermement chaque tranche pour former une paupiette, puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine ou maintenez-les avec des cure-dents.

3.Saisir les paupiettes : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

4.Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez la petite échalote hachée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 2 minutes).

5.Déglacer et réduire : Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez bien les sucs de cuisson au fond. Laissez réduire de moitié à feu vif.

6.Mijotage : Ajoutez le bouillon de veau et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.

7.Cuisson finale : Remettez délicatement les paupiettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Arrosez régulièrement les paupiettes avec la sauce.

8.Service : Retirez la ficelle ou les cure-dents avant de servir. Nappez généreusement les paupiettes de sauce crémeuse aux champignons. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.