Pâtes Carbonara au Thon Crémeuses

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 150 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le Pecorino râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Le mélange doit être homogène et crémeux.

3.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Si vous utilisez l'ail, le faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis le retirer ou le laisser.

4.Ajouter le thon égoutté dans la poêle et le réchauffer légèrement pendant une minute. Retirer la poêle du feu.

5.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle contenant le thon. Mélanger rapidement pour enrober.

6.Verser immédiatement le mélange œufs/crème sur les pâtes chaudes, tout en remuant vigoureusement et continuellement. Le secret est de ne pas remettre la poêle sur le feu pour éviter que les œufs ne coagulent.

7.Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère, tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante qui enrobe parfaitement les pâtes.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir chaque portion d'un peu de persil frais ciselé et d'un dernier tour de moulin à poivre.