Risotto Crémeux aux Crevettes à l'Ail et Légumes Grillés

1.Préparation des Légumes Grillés : Laissez décongeler les poivrons et les courgettes. Égouttez-les bien et séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.

2.Préparation des Crevettes à l'Ail : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment (si utilisés) et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Salez légèrement. Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les, en gardant l'huile et les sucs de cuisson dans la poêle.

3.Démarrage du Risotto : Dans la même poêle (ou une casserole profonde) utilisée pour les crevettes, ajoutez 30 g de beurre et faites fondre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

4.Toaster le Riz : Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pendant 2 minutes. Le riz doit devenir translucide sur les bords (processus appelé 'tostatura').

5.Déglacer : Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

6.Cuisson du Risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente (c'est-à-dire tendre mais avec un léger cœur ferme).

7.Mantecatura et Assemblage : Retirez la casserole du feu. Incorporez les dés de beurre froid et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pendant 1 minute pour créer une texture crémeuse et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

8.Finalisation : Incorporez délicatement les légumes grillés et la moitié des crevettes à l'ail dans le risotto. Mélangez doucement. Laissez reposer le risotto couvert pendant 2 minutes avant de servir.

9.Dressage : Servez immédiatement le risotto dans des bols chauds. Disposez les crevettes restantes sur le dessus de chaque portion et garnissez généreusement de persil frais haché.