Pâtes Crémeuses à l'Avocat et Tomates Fraîches

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 200 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans un robot culinaire ou un blender, combiner la chair des avocats, le jus de citron, la crème fraîche, l'ail haché, et la moitié du parmesan râpé.

3.Mixer jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la fois jusqu'à la consistance désirée.

4.Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates cerises coupées et les faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement.

5.Retirer la poêle du feu. Incorporer la sauce avocat-crème dans la poêle avec les tomates. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir.

6.Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger rapidement et vigoureusement pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.

7.Incorporer le reste du parmesan râpé et mélanger une dernière fois. Servir immédiatement dans des assiettes creuses.

8.Arroser chaque portion d'un filet d'huile d'olive extra vierge, garnir de feuilles de basilic frais ciselé et de parmesan supplémentaire.