Cheesecake ai Frutti di Bosco Classico

1.Preparare la base: Tritare finemente i biscotti in un robot da cucina. Trasferirli in una ciotola e mescolarli con il cucchiaio di zucchero. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso e umido.

2.Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 22-24 cm con carta da forno. Premere uniformemente il composto di biscotti sul fondo della tortiera, compattandolo bene. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.Preriscaldare il forno a 160°C (statico). Avvolgere l'esterno della tortiera con un doppio strato di carta stagnola per proteggerla dall'acqua (preparazione per la cottura a bagnomaria).

4.Preparare la crema: In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle.

5.Incorporare l'estratto di vaniglia, il succo di limone e la panna acida. Mescolare brevemente fino a quando il composto è omogeneo. Non lavorare eccessivamente l'impasto per evitare bolle d'aria.

6.Versare delicatamente la crema sopra la base di biscotti raffreddata. Posizionare la tortiera nel forno e versare acqua bollente in una teglia più grande (a bagnomaria) fino a raggiungere circa metà altezza della tortiera della cheesecake.

7.Cuocere per 55-65 minuti. La cheesecake sarà pronta quando i bordi saranno sodi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake all'interno del forno per 1 ora.

8.Rimuovere dal forno e dal bagnomaria. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.

9.Preparare la copertura: In un pentolino, unire i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio fino a quando i frutti rilasciano il loro succo e lo zucchero si scioglie (circa 5 minuti).

10.In una piccola tazza, mescolare l'amido di mais con l'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia. Versare lentamente nel composto di frutti di bosco, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa leggermente.

11.Lasciare raffreddare completamente la salsa ai frutti di bosco prima di utilizzarla. Sformare delicatamente la cheesecake e versare la salsa raffreddata sopra la superficie prima di servire.